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Pensamientos de alto nivel
Creo que este libro es, quizás, un poco exagerado, pero es convincente. Granos = malo. Especialmente gluten. También azúcar. Córtelos. Cualquier argumento en contrario es del tipo “no se puede probar que eso es malo” versus “eso es bueno”.
Resumen en español
“Estamos desafiando cada vez más nuestra fisiología con ingredientes para los que no estamos preparados genéticamente … El gluten es lo que yo llamo un” germen silencioso”. Puede infligir daños duraderos sin que usted lo sepa”.
“El origen de las enfermedades cerebrales es en muchos casos predominantemente dietético. Aunque varios factores influyen en la génesis y progresión de los trastornos cerebrales, en gran medida, numerosas afecciones neurológicas a menudo reflejan el error de consumir demasiados carbohidratos y muy pocas grasas saludables”.
“Hasta el 40 por ciento de nosotros no podemos procesar adecuadamente el gluten, y el 60 por ciento restante podría estar en peligro. La pregunta que debemos hacernos: ¿qué pasa si todos somos sensibles al gluten desde la perspectiva del cerebro? “
“Los investigadores saben desde hace algún tiempo que la piedra angular de todas las enfermedades degenerativas, incluidos los trastornos cerebrales, es la inflamación. Pero lo que no habían documentado hasta ahora son los instigadores de esa inflamación, los primeros pasos en falso que provocan esta reacción mortal. Y lo que están descubriendo es que el gluten, y una dieta alta en carbohidratos para el caso, se encuentran entre los estimuladores más prominentes de las vías inflamatorias que llegan al cerebro”.
“Estudio tras estudio muestra que el colesterol alto reduce el riesgo de enfermedad cerebral y aumenta la longevidad. Del mismo modo, se ha demostrado que los altos niveles de grasas en la dieta (del tipo bueno, aquí no contienen grasas trans) son clave para la salud y la función cerebral máxima”.
“Pronto verá que hemos estado ladrando al árbol equivocado, culpando al colesterol, y especialmente al LDL, cuando la enfermedad de las arterias coronarias tiene más que ver con el LDL oxidado. ¿Y cómo es que el LDL se daña tanto que ya no puede transportar colesterol al cerebro? Una de las formas más comunes es mediante la modificación física por glucosa. Las moléculas de azúcar se adhieren al LDL y cambian la forma de la molécula, haciéndola menos útil y aumentando la producción de radicales libres”.
“El nivel alto de azúcar en sangre, como recordará, produce un alto nivel de insulina, que es liberada por el páncreas para mover el azúcar a las células del cuerpo. Cuanto mayor sea el nivel de azúcar en sangre, más insulina debe bombearse desde el páncreas para hacer frente al azúcar. Y a medida que aumenta la insulina, las células se vuelven cada vez menos sensibles a la señal de insulina. Básicamente, las células no pueden escuchar el mensaje de la insulina. Lo que hace el páncreas, como haría cualquiera si una persona no pudiera escuchar su mensaje, es hablar más alto, es decir, aumenta su producción de insulina, creando un proceso de retroalimentación que amenaza la vida. Los niveles más altos de insulina hacen que las células respondan aún menos a la señal de insulina, y para hacer frente a la disminución del azúcar en sangre, el páncreas trabaja horas extras, aumentando aún más su producción de insulina, nuevamente para mantener un nivel de azúcar en sangre normal. Aunque el nivel de azúcar en sangre es normal,
“Nada podría estar más lejos de la verdad que el mito de que si reducimos nuestros niveles de colesterol, podríamos tener una mayor probabilidad de vivir vidas más largas y saludables. En un informe reciente que aparece en la prestigiosa revista médica The Lancet, investigadores de los Países Bajos estudiaron a 724 personas mayores cuya edad promedio era de ochenta y nueve años y las siguieron durante diez años. 12 Lo que encontraron fue verdaderamente extraordinario. Durante el estudio, 642 participantes murieron. Cada aumento de treinta y nueve puntos en el colesterol total correspondió a una disminución del 15 por ciento en el riesgo de mortalidad. En el estudio, no hubo absolutamente ninguna diferencia en el riesgo de morir por enfermedad de las arterias coronarias entre los grupos de colesterol alto y bajo, lo cual es increíble si se considera la cantidad de personas mayores que están tomando potentes medicamentos para reducir el colesterol”.
“De hecho, cuando se comparan los grupos de colesterol más bajo y más alto, el riesgo de morir durante el estudio se redujo en un asombroso 48 por ciento en aquellos que tenían el colesterol más alto. El colesterol alto puede prolongar la longevidad”.
“En 1994, cuando la Asociación Estadounidense de Diabetes recomendó que los estadounidenses consumieran entre el 60 y el 70 por ciento de sus calorías de los carbohidratos, las tasas de diabetes se dispararon. De hecho, la cantidad de casos de diabetes en este país se duplicó entre 1997 y 2007.21 Observe la rápida pendiente ascendente desde 1980 hasta 2011, durante la cual la cantidad de estadounidenses diagnosticados con diabetes se triplicó con creces: “
“Investigadores japoneses hicieron un hallazgo sumamente inquietante en 2011 cuando observaron a 1,000 hombres y mujeres mayores de sesenta años y encontraron que “las personas con diabetes tenían el doble de probabilidades que los otros participantes del estudio de desarrollar la enfermedad de Alzheimer en quince años. También tenían 1,75 veces más probabilidades de desarrollar demencia de cualquier tipo”.
“Uno de los mitos más generalizados que estoy refutando constantemente es la noción de que el cerebro prefiere la glucosa como combustible. Esto tampoco podría estar más lejos de la verdad. El cerebro usa la grasa excepcionalmente bien; se considera un “supercombustible” para el cerebro. Por eso utilizamos una dieta basada en grasas como terapia para todo tipo de enfermedades neurodegenerativas”.
“Si priva el colesterol del cerebro, afecta directamente la maquinaria que desencadena la liberación de neurotransmisores. Los neurotransmisores afectan las funciones de procesamiento de datos y memoria. En otras palabras, qué tan inteligente es y qué tan bien recuerda las cosas. Si intenta reducir el colesterol tomando medicamentos que atacan la maquinaria de síntesis del colesterol en el hígado, ese medicamento también va al cerebro. Y luego reduce la síntesis de colesterol, que es necesaria en el cerebro. Nuestro estudio muestra que existe un vínculo directo entre el colesterol y la liberación de neurotransmisores, y conocemos exactamente la mecánica molecular de lo que sucede en las células. El colesterol cambia la forma de las proteínas para estimular el pensamiento y la memoria”.
“¿Quién sufre de colesterol alto? Hace treinta años, la respuesta era cualquier persona cuyo nivel de colesterol fuera superior a 240 y que tuviera otros factores de riesgo, como sobrepeso y tabaquismo. La definición cambió después de la Conferencia de Consenso sobre el Colesterol en 1984; luego se convirtió en cualquier persona con un nivel de colesterol superior a 200, independientemente de otros factores de riesgo. Hoy, el umbral ha bajado a 180″.
“A menos que tengas niveles saludables de testosterona (esto se aplica tanto a hombres como a mujeres), no vas a tener una vida sexual ardiente, si es que la tienes. ¿Y qué produce la testosterona? Colesterol. ¿Qué están haciendo millones de estadounidenses hoy? Reducir sus niveles de colesterol”.
“Esos carbohidratos, especialmente los que se encuentran en las verduras de hoja verde como el brócoli y la espinaca, están atados con fibra no digerible, por lo que tardan más en descomponerse. La fibra esencialmente ralentiza el proceso, lo que provoca una canalización más lenta de la glucosa al torrente sanguíneo. Además, las verduras contienen más agua en relación con su peso que los almidones, y esto reduce aún más la respuesta del azúcar en sangre. Cuando comemos frutas enteras, que obviamente contienen azúcar de frutas, el agua y la fibra también “diluyen” el efecto del azúcar en sangre. Si toma, por ejemplo, un durazno y una papa horneada de igual peso, la papa tendrá un efecto mucho mayor sobre el azúcar en sangre que el durazno fibroso y acuoso. Eso no quiere decir que el melocotón, o cualquier otra fruta, no cause problemas”.
“Nuestros antepasados cavernícolas de hecho comían fruta, pero no todos los días del año. Todavía no hemos evolucionado para poder manejar las copiosas cantidades de fructosa que consumimos hoy, especialmente cuando obtenemos nuestra fructosa de fuentes manufacturadas. La fruta natural tiene relativamente poca azúcar, en comparación con, digamos, una lata de refresco regular, que tiene una cantidad enorme. Una manzana de tamaño mediano contiene aproximadamente 44 calorías de azúcar en una mezcla rica en fibra gracias a la pectina; a la inversa, una lata de 12 onzas de Coca-Cola o Pepsi contiene casi el doble: 80 calorías de azúcar. Si exprime varias manzanas y concentra el líquido en una bebida de 12 onzas (perdiendo así la fibra), he aquí que obtiene una explosión de 85 calorías de azúcar que bien podrían provenir de un refresco”.
“Pero la mayoría de nosotros asumimos, erróneamente, que con la edad viene el deterioro cognitivo. Creemos que es una parte inevitable del envejecimiento, al igual que la pérdida de audición o las arrugas. Esta impresión es una perniciosa falacia. La verdad es que estamos viviendo una vida que no se adapta a lo que se supone genéticamente que debemos hacer. Período. Las enfermedades que vemos hoy en día se deben en gran medida a que nuestro estilo de vida no está en armonía con nuestra predisposición genética. Pero podemos cambiar esto y devolver nuestro ADN a su programación original. Mejor aún, podemos reprogramar parte de nuestro ADN para que funcione de manera aún más ventajosa. Y esto no es ciencia ficción”.
