Hornear se ha convertido en una forma común para muchos de nosotros de pasar el tiempo en estos días. Sin embargo, algunos de nosotros tenemos problemas para descubrir qué salió mal con una receta específica.
Independientemente de si estás amasando o batiendo huevos, la paciencia, la consideración y una buena técnica solo darán sus frutos si lo haces bien. Aquí hay algunos consejos para que seas un panadero perfecto.
A Continuación Se Ofrecen Consejos Para Garantizar Un Horneado Suave.
La medición es esencial : cuando mida la harina, revuélvala dentro de la bolsa, saque el piso con una taza medidora y nivélelo. Sacar comprime el ingrediente, lo que da como resultado más de lo que te gusta. Esto también se aplica a otros ingredientes, pero la harina mal medida es la causa más común de productos horneados defectuosos.
Ingredientes de buena calidad : los niveles de humedad, grasa y proteína varían entre las marcas de mantequilla, yogur, suero de leche y harina. Solo puedes usarlos si quieres saber cómo reaccionarían en tu receta.
La temperatura de los ingredientes: sepa que cualquier cambio que realice en una receta que requiera mantequilla fría o derretida, o huevos a temperatura ambiente, afectará el resultado . Tiene una reacción química totalmente diferente como resultado.
La forma en que te sientes es importante : puedes hornear cuando te sientas cómodo y tengas mucho tiempo libre. Esto puede parecer ridículo, pero afecta la delicadeza y el peso.
Uso de mantequilla sin sal para hornear: como resultado, tiene un control total sobre el contenido de sodio de sus productos horneados. Si tiene que usar mantequilla salada en una receta horneada, reduzca la cantidad de sal a la mitad.
Invierta en una buena batidora: una batidora de éxito es mucho más que una decoración de cocina. Garantiza una mezcla uniforme, merengues rígidos y nata montada perfectamente. Puede durar décadas si compras uno decente.
Harina y grasa: los moldes para pasteles deben estar engrasados y enharinados adecuadamente para que los pasteles puedan retirarse rápidamente después de enfriarse.
Uso de spray antiadherente: mantenga la bandeja sobre el fregadero y rocíe todos los rincones y esquinas con spray antiadherente para reducir el tiempo de limpieza.
Su mejor amigo es el papel pergamino : el papel pergamino ayuda a hornear uniformemente la masa y la masa. También evita que las galletas se agoten en las bandejas para hornear y le permite sacar bizcochos de chocolate y pasteles de la lata.
Hornee en el centro de la fuente : coloque las bandejas para hornear y las fuentes lo más cerca posible del centro del horno. No deben entrar en contacto entre sí ni con las paredes del horno.
Tamaño de la sartén : asegúrese de usar la sartén del tamaño recomendado en la receta. Si cambia el tamaño de la bandeja, sus productos horneados pueden cocinarse más rápido o más lento de lo especificado.
Raspe el fondo de su tazón : es rápido apresurarse a preparar la masa y perderse raspar el tazón y volver a mezclar. El problema es que terminas con variaciones en tu masa porque olvidaste agregar ingredientes cruciales al fondo de la taza.
Hornear a gran altura : los pasteles crecen más alto y se secan más rápido a mayor altura debido a la menor presión del aire y la evaporación más rápida de los líquidos. Necesitas cambiar las medidas de los ingredientes.
Cuando hornee, gire las bandejas : dado que no desea abrir el horno cuando un pastel está creciendo y correr el riesgo de que se derrumbe, esto solo se aplica a las galletas. Sin embargo, se puede lograr un horneado uniforme girando las hojas de las galletas en medio del proceso de horneado.
Separación de huevos : comenzar con huevos fríos, romperlos en la mesa, quitar la yema con la punta de los dedos y colocarlos en tazones separados es la forma más fácil de separar los huevos para hornear. Con un tenedor, retire los restos de cáscara.
Recalentar huevos : antes de comenzar la receta, rompa los huevos en varios tazones para que alcancen rápidamente la temperatura ambiente. Si tiene prisa, sumérjalos durante cinco minutos en agua tibia del grifo antes de romperlos.
Merengues en la preparación: si prepara merengues con claras de huevo, saque el dedo de la mezcla porque los aceites de sus manos comprimirán el merengue.
Para masas rápidas de pan y pasteles: deje que la masa descanse durante 30 minutos en el refrigerador para que resulte más fácil manipularla. Enrolle y corte rápidamente la masa para que pueda ir al horno cuando aún esté caliente. Esto da como resultado una textura escamosa suave.
Enharinar la encimera : antes de amasar y cortar la masa, enharina la encimera, el rodillo, las manos, los cortadores de galletas y el cuchillo . En caso de duda, enharinar suavemente.
Para apilar tortas de capas niveladas: con un cuchillo dentado, corte uniformemente el techo del domo.
No improvise la temperatura del horno: para hornear más rápido, no juegue con la temperatura del horno o el tiempo de cocción. Cuando cocina algo duro y rápido, pierde mucha humedad y corre el riesgo de quemar ingredientes frágiles.
No seas duro con la masa de tu pastel: los productos horneados pueden volverse duros como resultado de esto. Usando solo una fina capa de harina en el rodillo o la mesa al manipular la masa.
Masa con agujeros: los desgarros en la masa se pueden reparar pellizcándolos o volviéndolos a unir. Los recortes de la masa que sobresale se pueden usar para llenar espacios grandes.
Nunca estires la masa de hojaldre: mientras llenas el molde con la masa inferior, asegúrate de colocarla suavemente en su lugar en lugar de jalarla. Las costras recuerdan su forma original y volverán a encogerse.
Manipulación del lavado de huevo: esta combinación de 1 huevo y 1 cucharada de agua se usa como sellador para adherir las costras y dar color y brillo a los productos horneados.
Conversión de convección: al convertir una receta de horneado tradicional a convección, es difícil proporcionar una tasa de conversión general. Depende de lo que esté horneando, cuánto tiempo lo esté horneando y la temperatura, por supuesto.
Fijación del glaseado: se puede usar azúcar en polvo adicional para reparar el glaseado suelto. Si su glaseado no se extiende debido a su densidad, agregue un chorrito de leche a intervalos regulares hasta alcanzar la consistencia deseada.
Hornee con anticipación: puede ahorrar tiempo si prepara masas para pasteles y galletas con anticipación, luego las congela y las hornea directamente del congelador. Esto alivia parte de la presión que conlleva organizar una reunión.
Enfriamiento rápido : para terminar de cocinar rápidamente, podemos usar un refrigerador para enfriar los productos horneados. Para bajar la temperatura, refrigere los productos horneados por un intervalo de 20-30 minutos o en el congelador por 10-15 minutos.
Asegúrese de que la masa no esté demasiado trabajada o insuficiente: la textura y el volumen del pastel se verían afectados por un batido insuficiente o excesivo. Así que ten control sobre eso.
Prueba del pastel: después de que el pastel haya terminado de hornearse, inserte un palillo largo de madera en el centro del pastel. Apagar el horno y poner el producto sobre la encimera y dejar enfriar si sale limpio o si no seguir horneando.
Mantequilla y azúcar en crema : para batir la mantequilla y el azúcar, use una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que la mantequilla esté esponjosa y el azúcar se haya descompuesto.
Polvo de hornear versus bicarbonato de sodio: a menudo se ven recetas que implican el uso de bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Ambos se utilizan como agentes neutralizantes y equilibran el pH de una receta, además de proporcionar una elevación aireada.
No cocine demasiado : siempre ajuste el temporizador a la temperatura de horneado más baja y luego verifique dos veces.
No llene demasiado el recipiente: llene los moldes para pasteles, muffins y pan hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad, permitiendo que la masa se extienda y suba al hornear.
Invierta en espátulas de buena calidad: prefiero una espátula que esté hecha de silicona y que sea una pieza sólida para que el mango no se llene de agua en el lavavajillas.
Tostado de frutos secos: el sabor de los frutos secos mejora cuando se tuestan, haciéndolos destacar sobre o dentro de los productos horneados. Tueste las nueces después de esparcirlas en una sola capa sobre la bandeja para hornear durante 10 minutos a 400 grados F.
Uso del chocolate para hornear : solo se incluye manteca de cacao y ninguna otra grasa en el mejor chocolate. Presta atención a las etiquetas y selecciona la más adecuada.
Sepa cuáles son los equivalentes para hornear: 1 cucharada = 3 cucharaditas, 1/4 taza = 4 cucharadas, 5 cucharaditas + 1 cucharadita = 1/3 taza, 2 tazas = 1 pinta, 2 pintas = 1 cuarto, 4 cuartos = 1 galón.
Medición de la sal: para hornear, seleccione sal de buena calidad sobre la cantidad.
Especias que son revitalizantes : coloque las especias en una sartén seca y caliéntelas a temperatura media para refrescarlas para hornear. Mezcle y retire del fuego tan pronto como pueda oler las especias. Esto atraerá los aceites restantes a la superficie, permitiéndote terminar tu tarro de especias.
Dividir la masa : divida la masa en varias partes mientras trabaja con una fría y envuélvalas por separado mientras las trata.
Ablandamiento de productos horneados: mantener las galletas blandas es tan fácil como poner una rebanada de pan de sándwich en el recipiente. La humedad presente en el pan se absorbe en las galletas milagrosamente.
Divertirse con el azúcar: tenga cuidado al cambiar el azúcar en una receta. Una corteza oscura puede resultar de demasiada azúcar. Una corteza que es demasiado ligera o tiene una textura dura puede resultar del uso de muy poco.
Llenado de manga pastelera: coloque la punta utilizada para la manga pastelera en la bolsa y apriétela con un juego de anillos acopladores para llenar las mangas pasteleras rápidamente. Luego, en un vaso alto, pon la punta de la manga pastelera. Para mantener la bolsa abierta mientras se llena, doble los bordes de la bolsa sobre la botella.
Agregar glaseado a un pastel: retire las migajas adicionales del pastel y coloque cada capa en el congelador para facilitar el apilamiento. Luego extienda el glaseado de manera uniforme con una espátula larga para glaseado. Mientras glasea el pastel con una mesa giratoria.
Suero de mantequilla instantáneo: vierta una taza de leche entera en una taza medidora, deteniéndose justo antes del final. Para nivelar la taza medidora, agregue 1 cucharada de vinagre de arroz o jugo de limón. Deje que la leche cuaje durante diez minutos y su suero de leche estará listo para usarse.
No se deben almacenar artículos calientes: antes de envolver o cubrir sus productos horneados, asegúrese de que estén a temperatura ambiente. Las galletas o muffins calientes envueltos demasiado pronto perderán su parte superior dorada y crujiente debido a la evaporación y la condensación.
Tenga cuidado con las capas: hornee capa por capa para obtener tortas uniformemente horneadas con partes superiores redondeadas. Si está haciendo un pastel de tres capas, use tres moldes del mismo tamaño y forma, y hornee en tres lotes.
Cortar perfectamente un postre: use un cuchillo caliente si su postre está frío. Use un cuchillo frío y trabaje rápidamente si el postre está caliente. Entre cada rebanada, use una toalla de papel humedecida para limpiarla y mantenerla limpia.
Sustituto de harina para pasteles: puede sustituir harina para todo uso + almidón de maíz por harina para pasteles en una receta que lo requiera.
Falta de masa: si se queda sin mantequilla al hornear, reemplácela con la cantidad requerida de aceite de canola o manteca vegetal. No tiene la misma profundidad de sabor, pero no estropeará tu receta.
Leche que ha sido vaporizada : es una buena idea tener una o dos latas de leche evaporada en la despensa.
Los errores simples pueden costarnos todos nuestros esfuerzos, desde no notar la humedad en los pasteles hasta no precalentar el horno. Por supuesto, hay recetas rápidas y fáciles disponibles, que son ideales para los días en los que tienes mucho en el plato. En la repostería, las manos suaves y tranquilas, la atención meticulosa a los detalles y la paciencia hacen mucho. Vuelve a esas recetas que fallaron y ofréceles otra oportunidad. ¡Te alegrarás de haberte tomado el tiempo para hacerlo!
